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Perché quando il latte viene scaldato si forma in superficie una pellicola?
Perché le proteine, contenute nel latte, coagulano per effetto del calore.. Lo stesso fenomeno avviene quando si aggiungono altri alimenti (ortaggi e frutta) al latte in cottura, il quale coagula per l'alterazione dell'equilibrio nei suoi elementi (pH e tannino). In questo caso è possibile evitare il fenomeno aggiungendo un po' di bicarbonato.
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