|
|
|
|
Buoni gli spinaci e quanta energia danno! Lo sa bene Braccio di Ferro che proprio alle lattine di “Spinach” deve i suoi successi contro Bruto. Unico, piccolo, neo di questa verdura è costituito dalla pulizia che deve essere molto accurata e perciò un poco noiosa: bisogna scegliere le foglie migliori, scartando quelle rovinate, e togliere tutti i gambi; eliminare residui evidenti di fango e terra e poi lasciare in ammollo in abbondante acqua fredda almeno 10 minuti, scolare e sciacquare in acqua corrente e ripetere l'operazione finché la scolatura non è completamente priva di resti. Ecco allora che un aiuto consistente ci arriva da Bicarbonato Solvay o, meglio ancora, da BICAR®PLUS, che mette al nostro servizio la sua azione naturale, non aggressiva e che non altera i sapori, per rendere ancora più sicuro il lavaggio delle foglie di spinaci rimuovendo ogni impurità. Un cucchiaio abbondante per litro d'acqua nella soluzione dell'ammollo è l'ideale; per il resto la procedura non cambia, ovvero dieci minuti a bagno, poi il risciacquo sotto acqua corrente e, in caso di foglie particolarmente sporche, ripetizione del trattamento.
Le proprietà
Di origine probabilmente persiana, la Spinacia oleracea ha pochissime calorie, circa 31 Kcal per 100 g a crudo e circa 63 Kcal per 100 g, ed è ricchissima di ferro, la più ricca tra gli ortaggi con il primato di quasi 3 mg ogni 100 g di prodotto fresco.
Gli spinaci non contengono glutine (come indicato dall'AIC, l'Associazione italiana Celiachia) ma sono una buona fonte di vitamina C ed E, di potassio, magnesio, calcio, carotenoidi, acido folico, clorofilla e luteina, che garantiscono proprietà antiossidanti e li rendono un alimento utile per la salute degli occhi, per chi soffre di arteriosclerosi e per le gestanti. Sono anche indicati per chi soffre di stipsi o agli anemici e per la loro azione protettiva nei confronti delle patologie coronariche. Sono invece sconsigliati nelle forme reumatiche e a chi soffre di calcoli renali e di osteoporosi perché l'acido ossalico in essi contenuti limita l'assorbimento del calcio.
Cottura e conservazione
L'ideale sarebbe consumarli crudi o immediatamente dopo cotti e il metodo di cottura che ne preserva al meglio le proprietà è quello al vapore. Comunque, per evitare di disperdere tutti i nutrienti nell'acqua di cottura è consigliabile stufare gli spinaci appena umidi a fuoco vivace e pentola coperta per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Un pizzico di sale grosso e qualche goccia di limone aiutano a mantenere alta la disponibilità del ferro, mentre l'aggiunta di aglio, acciughe e pinoli conferiscono un sapore insolito.
Se è necessario però conservarli, gli spinaci resistono in frigo per non più di due o tre giorni, in un sacchetto di plastica dove devono essere riposti accuratamente lavati e asciugati. Il prodotto conservato, naturalmente, non mantiene appieno le proprie caratteristiche nutritive né organolettiche.
Il succo degli spinaci: per la sete e per la pelle
Gli spinaci non sono buoni solo da mangiare, infatti il loro succo, ottenuto con una centrifuga, ha numerosi possibili utilizzi. Se ne ricavano bevande dissetanti dal potere antitumorale e ricche di fibre che aiutano a controllare il colesterolo, ma possono essere utilizzati anche per preparare impacchi efficaci nel lenire le scottature e favorire la cicatrizzazione. In cosmesi, la maschera di bellezza a base di spinaci è molto utile per prevenire l'invecchiamento della pelle, per curare la pelle grassa ed eliminare il fastidio della pelle lucida. Basta una manciata abbondante di foglie di spinaci e un carciofo crudo. Dopo aver tolto le parti più dure, si lavano accuratamente gli ingredienti con Bicarbonato Solvay o, per un'azione ancora più efficace, con BICAR®PLUS. Si frullano insieme e la crema ottenuta si stende su viso e collo la sera prima di coricarsi, lasciando agire per un'ora, possibilmente rimanendo rilassate. Al termine del trattamento ci si sciacqua con acqua fredda.
Le ricette
Gli spinaci sono un alimento molto comune sulle nostre tavole da sempre. Li troviamo persino nelle canzoni popolari. “La bella la va al fosso, ravanei remulass barbabietole spinass tré palanche al mass” è la prima strofa di una canzone comune in tutta l'area lombarda, ma li troviamo anche in Sicilia con il nome di pinaci, in Abruzzo come orapi, in Piemonte come spinass.
Tra le numerose ricette a base di spinaci diffuse in ogni regione italiana,siamo andati a cercarne alcune tra le più sfiziose e forse meno conosciute.
Cocktail di verdure
Ingredienti: 15-20 foglie di spinaci, mezza carota, mezza costa di sedano, due foglie di lattuga fresca, una fetta di barbabietola rossa, succo di mezzo limone, sale e pepe.
Lavare gli ingredienti con attenzione, preferibilmente usando Bicarbonato Solvay, frullarli insieme e servire con aggiunta del succo fresco di una arancia rossa.
Variante
Frullare le sole foglie di spinaci e aggiungere mezzo bicchiere di latte freddo. Da 1 kg di spinaci si ottiene la resa di circa 850 g di succo.
Pesto di spinaci
Ingredienti per 4 persone: 120 g di spinaci novelli lavati e puliti (per la buona riuscita della ricetta è importante utilizzare spinacini freschi, teneri e non filamentosi), 30 g di noci sgusciate, 3 pomodorini secchi sott'olio, 80 g di caprino fresco, olio extravegine di oliva, sale, 20 g di grana grattugiato, una macinata di pepe bianco.
Lavare accuratamente gli spinacini con Bicarbonato Solvay o con BICAR®PLUS, ancora più pratico con la sua formulazione in microgranuli, e asciugarli con la centrifuga da insalata. Tenerne da parte una manciata.
Frullare assieme gli spinaci restanti, le noci, il caprino e il grana, aggiungendo pian piano l'olio fino a ottenere una salsa dalla consistenza cremosa. Condire la pasta preferita con questo pesto di spinaci, aggiungere il pepe bianco e guarnire infine con le foglie che sono state messe da parte.
Gamberetti con spinaci e feta
Ingredienti per 4 persone. 350 g di gamberetti sgusciati e puliti di grandezza media, 1/2 tazza di succo di limone, 2 cucchiaini di origano secco sbriciolato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, 4 tazze di spinaci freschi in foglie, puliti e lavati accuratamente, meglio se con l'impiego Bicarbonato Solvay, 120 g di formaggio feta tagliato a pezzi.
Mettere i gamberetti in una ciotola. Creare un composto con il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe e versarlo sopra gamberetti. Coprire e riporre in frigorifero per 45 minuti.
Scolare conservando la marinatura. Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Aggiungere i gamberetti e farli soffriggere per 2 minuti. Rimuovere i gamberetti e metterli da parte. Versare la marinatura nella padella e aggiungere gli spinaci. Coprire e cuocere per 2 minuti. Versare a questo punto i gamberetti nella padella e aggiungere la feta sbriciolata. Coprire e lasciare a fuoco medio ancora 2 minuti per completare la cottura dei gamberi.
Torta dolce di mandorle e spinaci
Ingredienti: 3 uova, 300 g di spinaci freschi, 150 g di mandorle (da ridurre in polvere come una farina), 150 g di zucchero, 1 pizzico di vanillina, 1 bicchierino di liquore all'anice, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di Bicarbonato Solvay.
Lavare accuratamente gli spinaci con Bicarbonato Solvay o con BICAR®PLUS, ancora più pratico nella sua confezione ergonomica con la capsula apri e chiudi.
Cuocerli con un pizzico di sale e tritarli finemente. Nel frattempo montare a neve i 6 albumi e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenerne un composto spumoso. Unire quindi l'olio, il liquore, gli spinaci e mescolare bene, incorporando poi le mandorle tritate, gli albumi, la vanillina e il cucchiaino di Bicarbonato Solvay per mantenere più soffice il composto. Versare in una pirofila imburrata e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.
|
|
|
|
