|
|
|
|
Parlare di barbecue significa che l'estate si sta avvicinando, portando con sé la voglia di pranzi conviviali all'aperto con gli amici, in giardino, o semplicemente sul terrazzo. E niente è più conviviale di una allegra grigliata, con carni, pesce e verdure da arrostire sulla carbonella. L'unico momento spiacevole arriva al termine, quando si concretizza la necessità di sistemare e quindi di ripulire griglia e fornello. Il grasso bruciato è veramente tenace, ed eliminarlo completamente dalla griglia può diventare complicato, non potendo infatti utilizzare prodotti sgrassanti che rilascerebbero residui nocivi all'utilizzo successivo.
La soluzione è semplice e sicura, come sempre quando c'è di mezzo Bicarbonato Solvay: si può infatti realizzare una pasta con 1 parte di acqua e 3 parti di prodotto e sfregarla energicamente sui residui da rimuovere con l'aiuto di una spugna o di una spazzola metallica. Poi sarà sufficiente sciacquare bene sotto acqua corrente.
Bicarbonato Solvay rimuove efficacemente ogni traccia di grasso e, grazie alla sue caratteristiche chimico-fisiche, eviterà anche il generarsi di odori sgradevoli che potrebbero rovinare la grigliata successiva.
Dopo essere partiti... dal fondo, con gli aspetti "tediosi" di questo metodo di cottura, passiamo ora alla parte più piacevole, con qualche suggerimento per preparazioni invitanti e saporite.
Lasciamo per questa volta da parte i molti tagli di carne a disposizione dello "chef da griglia" per concentrarci invece sulle verdure: meno "scontate" di una braciola o di una salamella, ma più leggere, salutari e digeribili. La semplice grigliatura ne preserva infatti il gusto e ne esalta il sapore, grazie all'assenza di grassi in cottura. Un abbondante piatto di verdure miste, arrostite al punto giusto e ben condite può rappresentare non solo un contorno, ma addirittura un'alternativa sana e completa a carne e pesce.
Praticamente ogni ortaggio, con poche eccezioni, è adatto per la preparazione alla griglia, ma teniamo presente che molti di essi vanno cotti e consumati con la buccia, perciò va posta attenzione particolare nella pulizia preparatoria. Bicarbonato Solvay ci viene in aiuto anche in questa fase: è dimostrato infatti che utilizzando questo prodotto di origine minerale nel lavaggio degli ortaggi, si rimuove una maggiore quantità di residui rispetto al lavaggio con la sola acqua. Una pasta realizzata con 1 parte di acqua e 3 parti di Bicarbonato Solvay e sfregata direttamente sulla buccia sarà perfetta per zucchine, melanzane, e pomodori, mentre le verdure a foglia (radicchio, insalata belga, ecc.) si possono lasciare a bagno in una soluzione di acqua e Bicarbonato Solvay per dieci minuti. In entrambi i casi - dopo averle risciacquate - le verdure sono pronte per una grigliata in tutta sicurezza.
Veniamo ora alla cottura vera e propria, con il consiglio principale: attenzione al calore.
Infatti le verdure devono cuocere mantenendosi morbide senza "bruciacchiare" e la griglia deve per questa ragione essere posizionata ad almeno 20/25 cm dalla brace e raggiungere una temperatura uniforme ma non eccessiva.
Questo in generale, poi nel particolare ognuna necessita di accorgimenti particolari:
Il peperone è da grigliare intero: il vapore che si crea all'interno lo farà cuocere in modo uniforme. Va arrostito piuttosto a lungo, girandolo ogni tanto. Sarà pronto quando la buccia, ormai diventata completamente nera, tenderà a staccarsi da sola.
Le zucchine, tagliate a fette longitudinali e sottili, vanno cotte per breve tempo così da rimanere croccanti.
Le melanzane devono "spurgare" prima di essere cucinate: tagliarle a fette rotonde alte circa 1cm, cospargerle di sale e dopo mezz'ora asciugarle con carta da cucina. Vanno lasciate sulla griglia abbastanza a lungo girandole spesso.
I pomodori (meglio se piuttosto acerbi) vanno tagliati a metà e grigliati solo dalla parte della buccia fino a quando cominciano ad appassire.
Le cipolle (ottime quelle bianche), tagliate a fette non troppo spesse, devono cuocere circa 7/8 minuti per lato.
I cespi di insalata belga e radicchio rosso vanno tagliati a metà longitudinalmente e fatti grigliare per poco tempo, fino a quando le foglie esterne cominciano ad avvizzire.
Al termine delle operazioni di cottura, disporre tutte le verdure su un piatto, salare e pepare e condire con olio extravergine, aglio e prezzemolo (o menta) tritati, aceto balsamico.
|
|
|
|
