|
|
|
|
Le fragola è una pianta perenne di origine europea-alpina, che appartiene alla famiglia delle rosacee e produce gli omonimi frutti, caratterizzati da un intenso profumo e da un sapore dolce e gradevole.
In verità per la fragola sarebbe più corretto parlare di falso frutto, in quanto il ricettacolo del fiore cresce fino a diventare la parte carnosa commestibile, ma rappresenta solo il sostegno per i veri frutti (acheni), che sono invece i piccoli granelli posizionati sulla superficie e che, a loro volta, racchiudono un minuscolo seme.
Le fragole piacciono a tutti, ma la loro polpa estremamente delicata, la superficie irregolare e il fatto che crescano a livello del terreno, sono tutte caratteristiche che rendono necessario un lavaggio accurato prima della consumazione. A questo scopo niente di più adatto ed efficace di Bicarbonato Solvay, in grado di rimuovere le impurità in modo sicuro e naturale, senza danneggiare il frutto o alterarne le qualità organolettiche.
È sufficiente riempire una bacinella con acqua, sciogliervi 1 cucchiaio (25g) di Bicarbonato Solvay per ogni litro e lasciare a bagno le fragole per circa dieci minuti prima di sciacquare sotto l'acqua corrente.
Un prodotto ancora più pratico per eliminare i residui dalle fragole è BICAR®PLUS, costituito da microgranuli estremamente solubili di Bicarbonato Solvay in confezione waterproof, ideale da tenere in cucina.
Un lavaggio di questo genere rende sicura la consumazione delle fragole fresche e il mantenimento di tutte le loro caratteristiche e dell'elevato contenuto di elementi salutari. Le fragole sono infatti ricche di vitamina C, che rafforza le difese naturali dell'organismo, ma contengono anche vitamine A, B1, B2, acidi organici e zuccheri come fruttosio e saccarosio, ben tollerati dai diabetici. Hanno inoltre qualità toniche e dietetiche poiché contengono poche calorie (solo 27 per 100 g) e, grazie alla presenza del potassio, svolgono una benefica azione diuretica.
Le foglie, soprattutto nelle varietà selvatiche ricche di tannini e flavonidi, possono essere utilizzate in gradevoli tisane o per insaporire la carne: vanno staccate prima della fioritura e, se non si usano fresche, vanno fatte seccare all'ombra. Naturalmente non prima di averle lavate accuratamente in acqua e Bicarbonato Solvay con lo stesso metodo descritto sopra per i frutti.
Acquisto e conservazione
Le fragole sono particolarmente deperibili, perciò al momento dell'acquisto bisogna controllare che siano sode, di un bel colore rosso intenso e uniforme, senza macchie o ammaccature, e inoltre il picciolo dovrà essere ancora attaccato al frutto.
Nello scomparto meno freddo del frigorifero (il cassetto per frutta e verdura) si conservano al massimo per 2-3 giorni, tolte dalle loro vaschette e riposte in un contenitore più ampio che permetta la circolazione dell'aria (va benissimo un normale scolapasta). Naturalmente vanno lavate solo prima del consumo per evitare che diventino molli.
Fragole di città
La fragola è una pianta particolarmente rustica, perciò adatta a essere coltivata in situazioni “estreme” quali, ad esempio... il terrazzo o il balcone di casa. I risultati saranno incredibilmente buoni e anche i meno esperti potranno gustare frutti maturi e profumati. Sono sufficienti 3 o 4 vasi di circa 15 cm di diametro o un paio di normali cassette “da gerani” per ottenere una discreta produzione.
Le piante vanno esposte in pieno sole, ma il terriccio (a base di torba) non deve mai asciugare completamente; bisogna quindi annaffiare spesso durante le giornate più calde.
A tavola
Le fragole sono utilizzate, nella maggior parte dei casi, come “sfiziosità” alla fine del pasto, una via di mezzo tra frutta e dessert, classicamente condite con zucchero e limone o con qualche goccia di aceto balsamico.
Attenzione però: è possibile realizzare altre ricette, dolci o salate, impiegando questi frutti in modi insoliti e fantasiosi.
Fragole & lardo
Ingredienti: 8/12 fragole intere non troppo grosse, 4/5 fette di lardo tagliato sottile, salsa all'aceto balsamico, 25g di Bicarbonato Solvay per il lavaggio delle fragole.
Per un antipasto originale e dal gusto davvero particolare lavate bene le fragole in acqua e Bicarbonato Solvay e privatele delle foglie lasciandole intere. Dividete le fette di lardo in strisce abbastanza larghe e avvolgetele intorno ad ogni fragola. Disponetele su un piatto e mettete su ciascuna qualche goccia di salsa all'aceto balsamico (si trova già pronta in commercio).
Passate il tutto per pochi secondi al microonde (le fragole devono risultare appena tiepide) prima di servire.
Risotto alle fragole
Ingredienti per 4 persone: 350g di riso Carnaroli, 150 g di fragole mature, ½ litro di brodo di carne, 50g di burro, 1 scalogno, parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, sale, Bicarbonato Solvay.
Fate imbiondire in una casseruola lo scalogno tritato con metà del burro; aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e aggiungete poco alla volta il brodo bollente; 2 minuti prima che il riso sia cotto regolate di sale e aggiungete le fragole (precedentemente lavate in acqua e Bicarbonato Solvay e tagliate a piccoli pezzi) e mescolate delicatamente fino a cottura ultimata. Alla fine unite il resto del burro e il parmigiano e lasciate mantecare per un minuto prima di servire.
Bavarese alle fragole
Ingredienti per 6 persone: 20g di gelatina in fogli, 500g di fragole, ½ litro di latte intero, 400ml di panna da montare, 250g di zucchero, 6 tuorli d'uovo, succo di limone, vanillina, Bicarbonato Solvay.
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Scaldate il latte e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata e un pizzico di vanillina, poi lasciate raffreddare. Sbattete a parte i rossi d'uovo con lo zucchero; frullate le fragole precedentemente lavate con acqua e Bicarbonato Solvay, e aggiungete un cucchiaio di succo di limone. Miscelate bene il latte raffreddato con le uova sbattute e il frullato di fragole. Montate la panna ben soda e aggiungetela lentamente al composto. Versate il tutto in uno stampo da budino da 2 litri precedentemente raffreddato e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformare e decorare con panna montata.
|
|
|
|
