|
|
|
|
Regione che vai, autunno che trovi! In autunno cambiano i colori. C’è chi dice che si spengono, mentre arriva il freddo e la natura appassisce, e chi al contrario vede invece accendersi i rossi e i gialli delle foglie sugli alberi e si gode l’arancione vivo della zucca e della carota, i mille toni di verde di broccoli, broccoletti e cavolfiori e si scalda ai toni intensi dell’uva, dei funghi e delle castagne.
Qualunque sia la vostra posizione - nostalgica indolenza o energia e vitalità - la stagione comunque offre innumerevoli prodotti (...proprio quelli che incontriamo ogni giorno sui banchi del nostro mercato rionale) ricchi di incredibili proprietà benefiche che, naturalmente, possono essere sfruttate al meglio e in sicurezza con il consueto supporto di Bicarbonato Solvay, amico insostituibile per le sue proprietà igienizzanti e la sua azione naturale e delicata con i sapori.
Particolarmente indicato in cucina, è inoltre l’uso di Bicarplus, con la sua pratica confezione ergonomica in plastica e la capsula apri e chiudi, proprio ora che attorno ai fornelli fervono febbrili le attività per la preparazione delle conserve con gli ultimi prodotti che l’orto ci ha regalato nella stagione calda o per prepararci ad accogliere quelli tipici autunnali.
Le mele, innanzitutto, per le quali basta ricordare il popolare detto che allontanano il medico “di torno” ; i cachi, indicati nell’alimentazione dei bambini e degli sportivi perché molto nutrienti e ricchi di vitamine A, C e K; le pere, dalle proprietà diuretiche, depurative e regolatrici dell’intestino e della pressione sanguigna; i porri, nel Medioevo ritenuti afrodisiaci; il melone bianco, detto “melone d'inverno” che si conserva bene anche fino a gennaio; i kiwi, che grazie all’altissima concentrazione di vitamina C aiutano il sistema immunitario e prevengono le infezioni, oltre ad avere effetti antitumorali e antidepressivi; la frutta secca, ipercalorica e ricca di grassi insaturi e polinsaturi, che esercita un’azione protettiva per l’organismo ed aiuta a mantenere un giusto livello di colesterolo nel sangue; i legumi, ricchi di proteine; i finocchi, tra gli ortaggi meno calorici di stagione, consigliati alle puerpere perché facilitano la produzione del latte e gli conferiscono un sapore dolce; gli spinaci che - conditi con una spremuta di limone - per il loro contenuto di ferro rendono imbattibile Braccio di Ferro!
Sono tutti frutti della terra, sani, freschi di stagione e, sapendo scegliere, anche a “chilometro zero”, quindi con un rapporto più naturale con l’ambiente e vantaggiosi per l’economia locale. Ideali per ricette gustosissime, adesso che con i primi freddi torna il piacere di cucinare a casa e invitare gli amici a cena.
Ogni regione del nostro Paese presenta un ricettario proprio anche in questa stagione. Una nutrita scelta di preparazioni che, nella tradizione, prendeva origine dalle disponibilità e dai prodotti tipici e che su questi ha costruito una grande varietà di sapori e accostamenti. Qui a seguire, vi proponiamo un viaggio ideale dal Friuli alla Sicilia attraverso alcune tra le più appetitose ricette autunnali che compongono un menu, forse un po’ “impegnativo”, ma certamente di grande soddisfazione.
Antipasto alla giardiniera (Piemonte)
Ingredienti: Pomodori maturi in peso uguale alla somma delle altre verdure; sedano, carote, cipolline, fagiolini, cavolfiore, peperoni (tutte in proporzioni uguali).
Preparazione: lavare le verdure lasciandole a bagno per almeno 10/15 minuti in acqua e Bicarbonato Solvay (1 cucchiaio ogni litro d'acqua). Far cuocere per mezz’ora i pomodori, passarli e rimettere il passato sul fuoco. Ripreso il bollore, aggiungere le verdure tagliate a dadini. N.B. Le verdure vanno messe in pentola nell’ordine indicato, con un intervallo di 10 minuti circa una dall’altra. Cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l’ultima verdura, quindi unire olio, aceto, sale e la punta di un cucchiaino di Bicarbonato Solvay per “addolcire” l’eventuale acidità del pomodoro. Può essere servito con aggiunta di tonno, anche al naturale, mescolato insieme a tocchetti.
Risotto taleggio e pere (Lombardia)
Ingredienti (3 persone): 300 g di riso, 1 scalogno, 1 pera soda, 100 g di taleggio.
Preparazione: lavare accuratamente gli ingredienti con abbondante acqua fresca e l’uso di un prodotto naturale e non aggressivo come Bicarbonato Solvay che garantisce massima sicurezza senza alterare il gusto dei cibi. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un filo d’olio e una noce di burro. Unire la pera tagliata sbucciata a piccoli cubetti e rosolare per alcuni minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco.
Quando il vino è evaporato, portare a cottura con brodo vegetale. A cottura ultimata, aggiungere il taleggio spezzettato, lasciar mantecare per qualche minuto coperto e servire con una macinata di pepe.
Strozzapreti (Emilia Romagna)
Ingredienti (6 persone): 600 g di farina bianca, 300 g di bietole, 300 g di pancetta, 100 g di burro.
Preparazione: sciacquare e lessare le bietole – che in precedenza saranno state lasciate a bagno per mezz'ora in acqua con due cucchiai da tavola di Bicarbonato Solvay – e tagliarle molto sottili.
Mettere la farina al centro della spianatoia e cominciate a impastare aggiungendo via via un poco di acqua tiepida salata.
Aggiunta tutta la farina, impastare e tirare una sfoglia piuttosto alta. Tagliare dei piccoli bastoncini dai quali, con l'aiuto del palmo delle mani, ricaverete dei vermicelli della lunghezza di circa una decina di centimetri e quindi lasciate riposare.
Nel frattempo in una casseruola rosolate la pancetta nel burro e aggiungete le bietole ed il vino rosso che farete sfumare. Quando l'alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma e lasciate che il sugo si restringa..
Lessate gli strozzapreti, saltateli in padella per 2 o 3 minuti con la salsa preparata e un goccio di acqua di cottura. Servite con abbondante parmigiano grattugiato.
Faraona all’uva (Toscana)
Ingredienti: 1 faraona già pulita (tenere da parte il cuore e il fegato) di circa 1.200 g, 500 g di uva bianca, 100 g di pancetta tagliata a fettine.
Preparazione: dopo aver lavato l’uva con acqua e Bicarbonato Solvay, farcite la faraona con circa la metà degli acini, sale e pepe; avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela con dello spago da cucina. Scaldate il burro e l’olio in un tegame,aggiungete la faraona, rosolandola un pochino e il brandy che lascerete sfumare. Tritate il cuore e il fegato tenuti da parte, insieme al rosmarino. Uniteli alla faraona e lasciate insaporire quanto basta. Spremere gli acini di uva rimasti e dopo averli passati al setaccio e versate il succo nel tegame. Regolate di sale e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco basso. A fine cottura, mettete da parte la pancetta e rosolate a fuoco vivo la faraona. Servite a pezzi, cosparsa del suo sugo e delle fettine di pancetta.
Calamari e radicchio (Veneto)
Ingredienti (2 persone): 4 calamari, 1 piccolo porro, 1 cespo di radicchio, buccia d’arancia.
Preparazione: pulire i calamari per bene e tagliarli ad anelli. Lavare la verdura eliminando residui di terra e impurità con abbondante acqua e un prodotto efficace e sicuro come Bicarplus in microgranuli. Fare un fondo di olio e porro a rondelle e stufare, quindi aggiungere i calamari e far cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno teneri. Aggiustare di sale e pepe, unire il radicchio privato della costa centrale e tagliato finemente. Dopo 2 minuti togliere dal fuoco e aggiungere poca buccia d’arancia tagliata a julienne.
Un suggerimento: per eliminare l’odore di pesce dalle mani prima di andare a tavola, la soluzione è lavarsi con la crema ottenuta da 3 parti di Bicarbonato Solvay e 1 parte di acqua. L’azione è naturale e particolarmente delicata e il risultato è garantito.
Funghi alla siciliana
Ingredienti (4 persone): 800 g di funghi porcini, 4 pomodori passati, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, succo di limone.
Preparazione: pulire i funghi con acqua e Bicarbonato Solvay e tagliarli a fettine.
Disporli su un piatto e spruzzarli con il succo di limone. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente; farli rosolare nell’olio in una casseruola e unirvi la passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 10 minuti. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e proseguire ancora per 15 minuti. Mondare e lavare il prezzemolo, con il consueto aiuto di Bicarbonato Solvay, tritarlo e spargerlo sui funghi al momento di servire. Se gradito al gusto, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso.
Broccoli della monaca (Campania)
Ingredienti: 1 kg di broccoli, 2 spicchi di aglio.
Preparazione: Lavare i broccoli lasciandoli in ammollo in una soluzione di acqua e Bicarbonato Solvay almeno 10/15 minuti e lessarli al dente. Far soffriggere l’aglio in una pentola non troppo alta e quando è biondo versarvi i broccoli. Lasciar insaporire senza mescolare troppo per non sciupare le cime e aggiustate di sale.
Torta di una volta (Trentino)
Ingredienti: 500 gr di mele renette o di altra qualità tenera, 100 g zucchero, cannella in polvere, 20 g burro. (Per la pasta: 300 g farina, 100 g burro, sale qb)
Preparazione: foderare con la pasta il fondo e i bordi di uno stampo da crostata, disporvi quindi mele renette, accuratamente lavate con Bicarbonato Solvay, sbucciate e tagliate a grossi pezzi, quanto una noce. Cospargere con lo zucchero mescolato alla cannella in polvere, il burro fuso e la scorza di limone grattugiata. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa e servire. E’ ottima sia fredda che tiepida!.
|
|
|
|
