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Ingredienti: ½ l di latte, 150g di farina, 4 tuorli d'uovo, 50g di formaggio grana grattugiato, 50g di erbe aromatiche cotte e frullate, 30g di burro, 800g di bietina lessata con poco sale e un pizzico di Bicarbonato Solvay, sale e pepe q.b.
Far bollire il latte, aggiungervi la farina precedentemente setacciata, un pizzico di sale, mescolare energicamente e lasciare cucinare per 5 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco ed unirvi i tuorli d'uovo, il formaggio e le erbe aromatiche fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Formare dei tronchetti del diametro di 5 cm e lasciare riposare in frigo per 4 ore. Ungere una pirofila, disporre gli gnocchi (tagliati a ruote dello spessore di 1 cm), spruzzare di formaggio, mettere qualche noce di burro e gratinare per 12 minuti. Servire già impiattato su un letto di bietina saltata al burro.
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