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Ingredienti: 800g di erbe spontanee assortite, 1/2 cipolla, 50g di olio di oliva extravergine, 50g di burro, 50g di parmigiano, 300g di orzo, 50g di speck, 1 pomodoro maturo ben sodo, prezzemolo riccio
Per il brodo vegetale:
1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 zucchina
Sbollentare le erbe lavate in un litro di acqua salata con un pizzico di Bicarbonato Solvay, scolatele tenendo l'acqua di cottura e mettetele nel ghiaccio per conservare il loro colore verde. Con l'acqua di cottura preparate il brodo vegetale unendo la cipolla, il sedano, la carota e la zucchina, salate e lasciate bollire per 30 minuti.
In una casseruola soffriggete la cipolla finemente tritata con il burro, l'olio, il pomodoro e lo speck tagliato a dadini, unite l'orzo e rosolate mescolando finché otterrà una buona tostatura, ora versare il brodo poco a poco sempre mescolando e fare cuocere per 40 minuti.
Servire ben caldo con una bella spolverata di prezzemolo tritato.
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