Aspic di crudité

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine, 3 carote, una manciata di piselli, 2 broccoletti, 1 peperone rosso, ½ petto di pollo, olio, qualche pomodorino, un ciuffo di prezzemolo, gelatina.

Dopo aver lavato accuratamente tutte le verdure in una soluzione di acqua e Bicarbonato Solvay (un cucchiaio ogni litro d'acqua) taglia le carote e le zucchine a julienne, il peperone a listarelle e i broccoletti a minuscoli spicchi; lascia tutto a bagno in acqua tiepida con due bicchieri di aceto per un'ora.
Fai saltare in padella un petto di pollo tagliato a cubetti con un cucchiaio d'olio.
Disponi in una forma per budini di circa 25 cm di diametro carne e verdure (ben sgocciolate) a strati separati, poi copri tutto con gelatina tiepida e riponi in frigorifero fino a quando sarà indurita.
Prima di servire decora con pomodorini e spolverizza con prezzemolo tritato.

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