Insalata pasqualina

Ingredienti per 6 persone
1/2 kg di asparagi, 200 g di code di gamberetti lessate e sgusciate, olio extra vergine d'oliva, 10 uova di quaglia, un uovo sodo, un cuore di insalata belga, olive verdi snocciolate, vino bianco, sale e pepe

Lessa gli asparagi al dente (7-8 minuti) in poca acqua bollente alla quale avrai aggiunto due cucchiaini di Bicarbonato Solvay per mantenerli teneri e conservarne la lucentezza; taglia le punte per una lunghezza di circa 10 cm e mettile da parte. Nel frattempo fai bollire le uova di quaglia per 4 minuti e sgusciale immediatamente. Taglia a striscioline il cuore dell'insalata belga - che avrai precedentemente lasciato a bagno per mezz'ora in acqua con due cucchiai da tavola di Bicarbonato Solvay - e disponila al centro di un piatto ovale da portata adagiandovi sopra le code di gamberetti. Tutto intorno distribuisci le punte di asparagi tagliate a fettine longitudinali con un coltellino affilatissimo, alternandole alle uova di quaglia tagliate a metà.
Prepara a parte una salsa frullando il tuorlo dell'uovo sodo con un cucchiaio d'olio, una manciata d’olive verdi snocciolate, uno spruzzo di vino bianco, sale e pepe q.b. e versala sul piatto al momento di servire.

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