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I pakora sono una specialità della cucina indiana: sono uno snack semplice che nel subcontinente vengono venduti praticamente a ogni angolo di strada, preparati al momento dai venditori ambulanti. Per cucinarle si possono usare tante verdure diverse, a seconda delle preferenze: cavolfiori, melanzane, spinaci, peperoni…
Possono essere una divertente e originale alternativa per un aperitivo o un happy hour e sono adatte anche chi soffre di intolleranze al glutine, poiché vengono preparate con farina di ceci.
Ingredienti (per 4 persone): 1 tazza e ½ di farina di ceci, ½ cucchiaino di Bicarbonato Solvay, ½ tazza di acqua, un pizzico di sale; ½ cucchiaino di peperoncino (dipende dal gusto e dal tipo di peperoncino che utilizzate), 2 cucchiaini di garam masala*, 1 cavolfiore tagliato a cimette
Sbollentate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per alcuni minuti. Setacciate la farina di ceci e il bicarbonato e unite le spezie, aggiungendo acqua fredda fino a formare una pastella. Sgocciolate il cavolfiore, passatelo nella pastella e friggetelo (in India si utilizza il ghee, o burro chiarificato, ma potete utilizzare anche l'olio). Fate sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servite calde. Potete condirle con una salsa al tamarindo, dal gusto agrodolce, oppure con salsa allo yogurt e menta.
*Il garam masala è un mix di spezie: si trova in vendita già pronto nei negozi di alimentari etnici. Se volete prepararlo in casa, ecco gli ingredienti:
1 barretta di cannella, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 2 cucchiai di semi di cumino, 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo.
Le spezie vanno tostate in una padella, senza condimento, per una decina di minuti, facendo attenzione che non brucino. Dopo averle fatte raffreddare, vanno polverizzate con un macinino. La miscela così preparata si può conservare in un barattolo a chiusura ermetica.
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