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Perché il bicarbonato ha proprietà lievitanti?
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Perché il bicarbonato, quando viene mescolato ad una sostanza acida (ad esempio latte, aceto, succo di limone), reagisce, rilasciando anidride carbonica (CO2) in forma gassosa. Lo stesso fenomeno avviene quando il bicarbonato viene portato a temperature superiori ai 70° C. Ne consegue che, il gas (CO2) che si sviluppa, viene inglobato nel glutine (la proteina elastica della farina di frumento), facendo aumentare il volume dell'impasto e rendendo soffici torte e dolci. |
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