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Perché quando il latte è scaldato produce una pellicola sulla superficie che si fa via via più spessa?
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Perché le proteine, contenute nel latte, coagulano per effetto del calore.. Lo stesso fenomeno avviene quando si aggiungono altri alimenti (ortaggi e frutta) al latte in cottura, il quale coagula per l'alterazione dell'equilibrio nei suoi elementi (pH e tannino). In questo caso è possibile evitare il fenomeno aggiungendo un po' di bicarbonato. |
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