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Focaccia Ripiena
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Ingredienti per la pasta: 1kg di farina di semola, 50g di lievito di birra mezzo bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaino di Bicarbonato Solvay, una tazzina d'olio, sale.
Ingredienti per il ripieno di cipolle: 1kg di pomodori maturi, 2 cipolle, 100g di caciocavallo ragusano stagionato grattugiato, peperoncino rosso, sale, olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per il ripieno di melanzane: 4 melanzane, 500g di pomodori maturi, 100g di caciocavallo ragusano stagionato grattugiato, basilico, sale, pepe.
Ingredienti per il ripieno di ricotta: 400g di ricotta fresca, 2 cipolline novelle, 100g di caciocavallo ragusano stagionato grattugiato, un uovo, sale, pepe.
Sciogliete il lievito di birra in una scodellina con l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Incorporatelo nella farina che avrete versato sul tavolo di marmo e impastate, con l'aggiunta di un pò d'acqua, finché la pasta sarà bene amalgamata. Dovrà risultare piuttosto dura. Datele la forma di un panetto, infarinatela ed avvolgetela in una salvietta lasciandola a lievitare per circa un'ora. Se l'ambiente è freddo, copritela con una coperta di lana. Sarà pronta quando la pasta comincerà a gonfiare e a crepare.
A questo punto tornate a lavorarla aggiungendo il bicarbonato e l'olio e impastatela fino al completo assorbimento di quest'ultimo. Dividete il composto in due parti, spianatelo grossolanamente col matterello e foderate con una parte una teglia di circa cm. 28 di diametro, appena unta e infarinata, tenendo da parte l'altra foglia di pasta per coprire la scaccia una volta imbottita. Saldata la focaccia passatevi sopra una mano unta d'olio per livellare la pasta e prima di infornare, a forno caldissimo, bucate la parte superiore in due o tre punti con una forchetta. I tempi di cottura variano a seconda del forno.
Mediamente basterà una mezz'ora perchè sia pronta.
Per il ripieno di cipolla: tagliate la cipolla a fette sottili e soffriggetela in padella con il pomodoro spellato e senza semi. Disponete il condimento sulle foglie di pasta già spianate, e arrotolatele nel modo già indicato prima di passare al forno.
Per il ripieno di melanzane: tagliate le melanzane a fette e friggetele in olio abbondante, dopo averle tenute per un'ora in acqua e sale. Soffriggete in padella, con poco olio, il pomodoro spellato e senza semi. Impostate sulle foglie di pasta le melanzane a fette, il pomodoro, abbondante basilico e condite con sale, pepe e formaggio grattugiato. Arrotolate le scaccie, saldate i bordi e passate al forno.
Per il ripieno di ricotta: in una terrina lavorate con una forchetta la ricotta, conditela con le cipolline tagliate a fette molto sottili, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Disponete il composto sulle foglie di pasta, arrotolate le scaccie e saldatele bene prima di passare al forno. |
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