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Dolce di Mele all'Ungherese
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Ingredienti per la frolla: 400g farina 00, 200 burro, 150g zucchero, 2 tuorli, un cucchiaino di Bicarbonato Solvay
Per il ripieno: 700g mele (meglio renette), 2 chiare d'uovo, 1 barattolo di marmellata di lamponi, 1 sacchettino di mandorle, zucchero
Fare la frolla mettendo la farina a fontana, lo zucchero, unire i tuorli, il burro e il cucchiaino di bicarbonato, impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto consistente e non appiccicoso, se occorre aggiungere un poco di acqua freddissima. Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora. Intanto pulire le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in un pentolino con poca acqua finché non si sfaldano completamente. Prendere la tortiera ungerla con un poco di burro ed infarinarla (comprese le pareti). Tirate col mattarello 3/4 della frolla in uno strato sottile e disponetela sul fondo e sulle pareti. Disponete la marmellata sul fondo, aggiungete metà mandorle tritate e spolverate con lo zucchero. Unite le mele con le chiare sbattute a neve (state attenti, mescolate piano per non smontare i bianchi) e versate il contenuto nella tortiera, finite con le mandorle tritate rimanenti e la spolverata di zucchero, chiudete con la pasta rimasta tirata a disco sottile. Spennellate con chiara d'uovo infornate a 180° per almeno 35 minuti finché non sarà bella dorata. Se volete potete servire la fetta di torta guarnita con panna. |
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