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Frittelle venete con fiori di zucchine
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Con l'arrivo della bella stagione, iniziano a sbocciare nell'orto i primi fiori delle piante di zucchine. Conviene coglierli quando sono ancora freschi, lasciando però intatti i frutti sottostanti che dovranno crescere fino a raggiungere i 10-15 centimetri.
Ingredienti (per 4 persone): 20 fiori di zucchine freschi, 150 g di farina bianca 00, 70 ml di latte, 30 ml di acqua, 70 g di zucchero, scorza di 1 limone, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 cucchiaio di grappa, 1cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale. Olio di semi per la frittura.
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Lavate bene i fiori, quindi apriteli e togliete la parte centrale. Asciugeteli delicatamente con un telo e tagliate ogni fiore in 4 parti. Mettete in una ciotola l'uovo e sbattetelo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, facendola cadere a pioggia, un cucchiaio di olio di semi e uno di grappa. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno facendo molta attenzione che non si formino grumi.
A questo punto versate il latte freddo e poi l'acqua; mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unite alla pastella la scorza di limone tagliata a piccoli cubetti, un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato, mescolate delicatamente e immergete i fiori di zucchina precedentemente tagliati.
Mettete a scaldare l'olio di semi in una pentola a sponde alte, quando è caldo ma non bollente, prelevate con un cucchiaio una parte del composto e un pezzetto di fiore, con l'aiuto di un altro cucchiaio, fate cadere delicatamente nell'olio. Fate cuocere fino a doratura entrambi i lati della frittella quindi sgocciolatela con un mestolo forato o con una pinza da cucina e posatela su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, copritela con un coperchio per tenerla al caldo mentre preparate le altre frittelle.
Sistemate le frittelle su un piatto e spolveratele con zucchero o con un velo di miele. |
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