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Zuppa di asparagi e farro
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Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi, 150 g di farro, una cipolla, una carota, 2 gambi di sedano, 2 patate, prezzemolo, basilico, 2 foglie di alloro, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, parmigiano grattugiato
Rosola in una casseruola con un cucchiaio d’olio la cipolla tritata, la carota tagliata a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unisci 150 g di farro e copri di acqua, dopo aver aggiunto due cucchiaini di Bicarbonato Solvay che renderà teneri i cereali.
Unisci un peperoncino e due foglie di alloro e regola di sale e pepe. Dopo circa mezz’ora di cottura unisci le due patate tagliate a cubetti e una decina di minuti prima di togliere dal fuoco aggiungi gli asparagi puliti e tagliati a pezzi, precedentemente lasciati a bagno per mezz’ora in acqua con due cucchiai da tavola di Bicarbonato Solvay. Servi spolverando abbondante parmigiano grattugiato direttamente sul piatto. |
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