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Le ricette di stagione |
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Tortino di asparagi
Ingredienti per 6 persone circa: 1kg di asparagi, 3 uova, 1 scalogno, 1 cucchiaino di maggiorana, 100 g di ricotta, 30 g di Grana grattugiato, d’olio extravergine d’oliva e sale.
Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, sfregandoli con un impasto di acqua e BICAR®PLUS,
in modo da eliminare completamente qualsiasi residuo di terra. Mondateli, separate le punte dai gambi,
fate bollire questi ultimi in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolateli e affettateli a rondelle sottili, poi fateli stufare in padella con olio extravergine d’oliva, lo scalogno tritato fine e la maggiorana. Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto con le uova, la ricotta, il Grana grattugiato. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di pangrattato per rendere il composto più sodo.
Versate il tutto in stampini da budino, precedentemente oliati, e fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, poi sformate nei piatti. Nel frattempo, nella padella utilizzata per salate i gambi fate soffriggere con un velo d’olio extravergine le punte, che disporrete a raggiera intorno al tortino.
Suggerimento: potete sostituire agli asparagi altri ortaggi di stagione, come zucchine o spinaci: per gli spinaci, utilizzate quelli novelli, più saporiti,ricordandovi di lasciarli a bagno in un contenitore con acqua e BICAR®PLUS per una decina di minuti, poi risciacquate sotto l’acqua corrente.
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Quiche di fiori di zucca e crescenza
Ingredienti per 6 persone circa: 750 di zucchine novelle con il loro fiore, 250g di crescenza, 2 uova, Grana grattugiato, 150ml di panna, 8 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lavate le zucchine, lasciandole a bagno per dieci minuti in una bacinella con acqua
e BICAR®PLUS (in questo modo non rovinerete il delicato fiore). Risciacquate e asciugatele
delicatamente; affettatele, passatele in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e
fatele stufare, aggiungendo a fine cottura sale e una spolverata di basilico fresco tritato.
Nel frattempo preparate la pasta, unendo farina, olio e sale, poi aggiungete acqua fino a
formare una palla elastica, che lavorerete per almeno cinque minuti. Poi stendetela abbastanza
sottile con l’aiuto di un matterello, e foderate una teglia rettangolare precedentemente oliata. Unite al composto di zucchine la crescenza e mescolate bene, poi versate il composto nella teglia. Sbattete le uova con il Grana, aggiustate di sale e pepe, aggiungete la panna e versate sul composto di zucchine. Mettete in forno a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare prima di sformare e tagliare a quadrotti.
Suggerimento: anche in questo caso sono possibili molte varianti: erbette e ricotta, spinaci e feta (formaggio di capra greco), peperoni e chèvre.
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Clafoutis alle fragole
Ingredienti per 6 persone circa: ½ kg di fragole, 150g di farina, 150g di panna fresca, 200g di latte, 120g di zucchero, 4 uova, zucchero a velo, burro e sale.
Sbattete le uova con lo zucchero e la farina, unite il latte e la panna. Lavate le fragole lasciandole a bagno in acqua e BICAR®PLUS per 10 minuti, sciacquatele sotto l’acqua corrente, facendo attenzione a non romperle, asciugatele e ponetele sul fondo di una teglia rotonda precedentemente imburrata. Coprite con il composto e infornate a 200° per 30 minuti circa, finchè risulterà ben dorato. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite tiepido.
Suggerimento: il clafoutis è originariamente un dolce di derivazione francese a base di ciliegie nere, ricoperte di una pastella fatta con farina, zucchero, uova e latte. Nel tempo sono nate parecchie varianti, dolci e salate: in quest’ultimo caso, mettete le verdure tagliate a dadini in forno, poi ricoprite con un composto di uova, panna e Grana grattugiato e infornate nuovamente.
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