Per un buon dolce ci vogliono ingredienti buoni e un pizzico di bicarbonato!
Li chiamano tortelli a Milano e nell'Italia centrale, castagnole in Emilia Romagna e in Friuli Venezia Giulia, frìtole a Venezia. La felicità è farli in un giorno qualsiasi, perché fanno subito festa!
Per circa 20 tortelli:
- 100g di farina
- 170ml di acqua
- 30g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di rum o grappa
- buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di Bicarbonato Solvay®
Pronti, via!
1. Metti a freddo in una pentola acqua, burro, zucchero, sale, buccia di limone e fai bollire
2. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina
3. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e senza grumi
4. Rimetti a scaldare a fuoco basso mescolando per qualche minuto, fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola
5. Lascia raffreddare
6. Aggiungi il rum e le uova
7. Miscela bene con le fruste
8. Quando le uova saranno completamente assorbite e il composto avrà la consistenza di una crema molto densa e vellutata, unisci Bicarbonato Solvay®: l’azione del bicarbonato favorirà una leggera lievitazione rendendo i tortelli più soffici e leggeri
9. Continua a miscelare
10. Lascia riposare l’impasto per qualche minuto
11. Nel frattempo versa abbondante olio di arachide in una pentola alta
12. Forma delle piccole palline con l’aiuto di due cucchiai
13. Quando l'olio sarà caldissimo (la temperatura ideale sarebbe 180°) fai friggere i tortelli pochi per volta
14. Fai cuocere fino a quando saranno ben dorati (ci vorranno circa un paio di minuti)
15. Scolali sulla carta da cucina con una schiumarola
16. Passali ancora caldi nello zucchero e servili subito
Consigli della Nonna
ATTENZIONE! Incorpora le uova uno alla volta. Amalgama bene bene all'impasto e poi aggiungi il successivo.
Per una variante ancora più gustosa con l’aiuto di una siringa da pasticciere puoi riempirli di crema, cioccolato o confettura.
Buon appetito!
